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Huevos rotos con jamón
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Gambas al ajillo
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Proveedores
Pescados MarinaDistribuciones Fresco S.L.
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Ingredientes
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| Ingrediente | Cantidad | UM | Coste | % Total |
|---|---|---|---|---|
| Gambas | 200 | g | 3,78 € | 82,5% |
| Ajo | 10 | g | 0,04 € | 0,9% |
| Guindilla | 2 | g | 0,02 € | 0,4% |
| Aceite de oliva virgen extra | 40 | ml | 0,27 € | 5,9% |
| Pan rústico | 40 | g | 0,12 € | 2,6% |
| Cazuela de barro desechableenvase | 1 | ud | 0,35 € | 7,6% |
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La planificación, las vacaciones y la nómina, en el bolsillo de cada empleado.
2Hola, LauraJue 7 ago
Próximo turno · hoy17:00 – 23:00
Empiezas en 7h 03mLa Boquería Born · Sala
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FichasDocumentosFormaciónIncidencias
Tienes 1 tarea pendienteToca para verlas
Esta semanaVer todo
L409:00M509:00X6LibreHoy717:00V817:00S912:00D10Libre
NovedadesVer muro
MRMarcos RuizNueva carta de verano desde el jueves. Pasad por cocina a probarla.
2Turnos
Semana del 4 al 10 de agosto
Resumen de la semana
39hHoras planificadas
5Días trabajados
2Libres
LUN4
09:00 – 17:008h
MAR5
09:00 – 17:008h
MIÉ6
Día libre
JUE7HOY
17:00 – 23:006h
VIE8
17:00 – 23:006h
SÁB9
12:00 – 17:005h
DOM10
Día libre
2Ausencias
Solicitudes y vacaciones
Mis ausenciasMi equipo
Tus saldos · 2026
17días
Vacaciones2días
Festivos trabajadosLas solicitudes pendientes de aprobar aún no descuentan días.
VacacionesPendiente
4 – 8 ago 20265 díasSemana con la familiaVacacionesAprobada
2 – 6 jun 20265 díasAusencia justificadaAprobada
14 abr 20261 díaMédicoNueva solicitud
TipoVacacionesDía libreAusencia justificada
DesdeSelecciona fecha
HastaSelecciona fecha
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InicioFicharAPPCCProducciónMermasMenúAlérgenosComprasReservasLa Boqueria Bornmiércoles, 24 de septiembreÁrea manager17:4224 SEP
ChecklistsRegistrosPlanes APPCCIdentificarseHoy
APPCC de hoyContinuar registros
0%2 de 4 áreas
19 de 27 acciones
19 de 27 acciones
Cocina8/12
Barra5/5
Almacén2/6
Cámaras4/4
Pedidos por recibir3Ver todos
MakroHoy · 11:00
Frutas SánchezHoy · 12:30
DistridamMañana
Equipo2 de 4Fichar
LCLaura ChenEncargada · 16:00 – 00:00Dentro
PSPol SerraCocina · 17:00 – 00:00Dentro
MRMarta RuizSala · 19:00 – 00:3019:00
JCJordi ComasBarra · 19:30 – 01:0019:30
Cocina8/12
Barra5/5
Almacén2/6
Cámaras0/4
Cámaras3 de 11 acciones · Apertura y Cierre
Temperaturas · Apertura0/4
Cámara de frescos0 – 4 °C · Apertura—°C
Congelador principal−25 – −18 °C · Apertura—°C
Nevera de servicio0 – 4 °C · Apertura—°C
Arcón de helados−25 – −18 °C · Apertura—°C
Temperaturas · Cierre0/4
Limpieza · Cierre3/3
Cámara de frescos · estantesCierreLC17:10
Suelo de cámarasCierreLC17:12
Puertas y juntasCierrePS17:15
Visita de control de plagasÚltimo registro · 12 sep 2026
Control del aguaÚltimo registro · 24 sep 2026
Filtrado de aceiteÚltimo registro · 23 sep 2026
Retirada de aceite usadoÚltimo registro · 2 sep 2026
Intervención de mantenimientoSin registros
Formación registradaÚltimo registro · 30 ago 2026
Revisión del plan de alérgenosÚltimo registro · 1 sep 2026
Control de recepciónSe contesta al subir el albarán
Visita de control de plagas+ Añadir registro
12SEPVisita programadaInspección de trampas · 2 cebos repuestos
14AGOVisita programadaSin incidencias
10JULIncidencia detectadaPresencia de roedores · tratamiento aplicado
Control del agua
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Control de temperaturas
Formación
Control de alérgenos
Proveedores y trazabilidad
Mantenimiento y calibración
Gestión de residuos
Desinfección de vegetales
Plan de control del agua
ResponsableJordi ComasEmpresaAigües de BarcelonaÚltima revisión3 sep 2026Próxima revisión3 dic 2026
Objetivo
Garantizar que el agua utilizada en la elaboración y limpieza es apta para el consumo.
Protocolo
- 1. Control diario de cloro residual libre en el parte del día.
- 2. Control organoléptico (aspecto, olor y sabor).
- 3. Analítica anual por laboratorio externo.
Documentos
Analítica_2026.pdfPlan_agua_v3.pdf
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Hoy · jueves 7 de agosto
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