Sectores · Dark kitchens
Controla el food cost de cada marca.
Cada carta lleva su propio escandallo y el food cost se calcula por marca. Todo desde la misma cocina.
Videollamada de 30 minutos.
Mejora
El food cost de cada marca
El consumo se compara con las ventas de esa marca, no con el total de la cocina. Cuando una se desvía, lo ves sin bucear en el TPV.
- Escandallo separado por carta
- Consumo contra ventas de cada marca
- Ingeniería de menú por marca
Inicio
Consumo por marca · este mes
| Marca | Ventas | Consumo | Food cost |
|---|---|---|---|
| Burger Lab | 21.400 € | 6.634 € | 31,0 % |
| Pasta Club | 12.900 € | 3.612 € | 28,0 % |
| Poke CornerRevisar | 9.800 € | 3.332 € | 34,0 % |
Organiza
Produce para el pico
Preparas las producciones de la tarde y las mermas se apuntan al cierre. La sobreproducción deja de ser invisible.
- Producciones con coste por lote
- Mermas registradas desde la tablet
- El stock se descuenta al producir
Producciones
Base de poke
2 lotes · 8,00 kg
| Arroz para sushi | 5 kg | 11,50 € |
| Vinagre de arroz | 600 ml | 2,10 € |
| Alga nori | 120 g | 3,40 € |
Organiza
APPCC al día desde la tablet
Las temperaturas y los checklists se registran con la firma de quien los hace. La inspección llega igual, con sala o sin ella.
- Planes APPCC configurables
- Checklists por zona y por franja
- Aviso si una tarea no se cumple
Control y calidad
Checklists del día
Temperaturas · Apertura
0/4Limpieza · Cierre
3/3Control de recepción
Se contesta al subir el albarán
Gana
Listo desde el primer día
Si nos pasas facturas, recetas, APPCC y el listado del equipo, lo dejamos configurado en 72 horas.
- Paso 1Documentación
- Paso 2Configuración en 72 h
- Paso 3Checkpoints
- Paso 4Formaciones
Sin permanencia.
